A quién ayudo · Quien abre por primera vez y quien cambia de profesión
Abrir tu primer restaurante, bar o cafetería en España
Para quien abre por primera vez, para quien trae una carrera de otro sector y para quien trae una vida de otro país. Tienes la idea y las ganas. Te ayudo a construir un negocio a la altura y a evitar los errores que cometí yo.
¿En qué se equivoca quien abre su primer local de hostelería en España?
En mi experiencia, los errores más caros se cometen antes de la noche de apertura. Pagar un traspaso, o firmar un contrato de alquiler, antes de que las cuentas salgan y antes de que nadie haya comprobado que el local puede tener la licencia que necesitas. Presupuestar la obra y olvidarse de la caja necesaria para sobrevivir a los primeros meses, y al primer invierno. Hacer la carta en torno a lo que te gusta y no a lo que tu zona va a comprar todo el año. Fijar la fecha de apertura antes de que estén listos el ayuntamiento, el equipo y los proveedores. Y subestimar las horas, que son largas, hasta tarde y con más trabajo justo cuando los demás están de vacaciones. Nada de eso es fatal si lo descubres pronto. Todo es caro si lo descubres tarde.
Atelier Sawyer ayuda a quien abre por primera vez en toda España, desde una revisión puntual del plan hasta un acompañamiento hasta la noche de apertura.
Lo que veo en las primeras aperturas
- El local soñado: un sitio precioso, un agente con prisa, un traspaso que pagar esta semana y unas condiciones que nadie ha leído con ojos de operador.
- El presupuesto de la obra: planificado hasta la última baldosa, y sin nada para los primeros meses flojos.
- La carta del corazón: preciosa para cocinar en casa e imposible de cocinar para sesenta un sábado de agosto.
- Amigos en nómina: muy buena compañía y difíciles de dirigir cuando el nivel baja.
- Precios copiados de la competencia: imitar al de enfrente sin conocer sus costes ni los tuyos.
- Papeles que nadie te explica: licencias, contratos e impuestos firmados sin entenderlos del todo.
- Tú en todos los puestos: cocina, encargado, ayudante del gestor, limpieza y departamento de marketing, desde el primer día.
Si vienes de otra profesión, o de otro país
Tu primera profesión es una ventaja. Dirigir personas, leer una cuenta de resultados, negociar con proveedores y mantener la calma en una crisis: todo eso sirve. Lo que no sirve es el ritmo: márgenes que se miden en céntimos, caja que entra a diario y sale a final de mes, un equipo del que dependes a medianoche un sábado de agosto y un producto que tiene que salir perfecto cada vez y desaparece en cuanto se come.
Si vienes de otro país, España añade sus propias reglas: cómo se da de alta un negocio, cómo funcionan las licencias, qué compra de verdad un traspaso y qué le debes a tu equipo según el convenio. Nada de eso es difícil cuando lo sabes. Te ayudo a aprovechar lo que ya sabes y a aprender el resto antes de que te cueste dinero.
Darse de alta en España
Antes de firmar nada, decide con tu gestor cómo vas a trabajar, porque el contrato de alquiler, la licencia y la cuenta del banco irán a ese nombre.
- Tu permiso para trabajar: si no tienes la nacionalidad española, necesitas un NIE y, si no eres de la UE, una autorización de residencia y trabajo por cuenta propia. Desde el Brexit, eso incluye a los británicos que no eran residentes antes de 2021.
- Autónomo o SL: trabajar como autónomo es más sencillo y más barato de mantener; una sociedad limitada (SL) protege tu patrimonio personal, pero cuesta más mantenerla. Tu gestor te explicará la diferencia en tu caso.
- Altas: en Hacienda y en la Seguridad Social antes de empezar, y cada empleado dado de alta antes de su primer turno.
- Tu equipo: contratos según el convenio de hostelería de tu provincia, que fija el salario mínimo y las condiciones.
¿Comprar un negocio o empezar de cero?
Comprar un negocio en marcha con un traspaso puede ser más rápido que empezar de cero, pero compras su historia además de sus instalaciones. Antes de acordar un precio, pregunta:
- ¿Las cuentas cuadran con la caja, y la caja con el banco?
- ¿Cuánto le queda al contrato de alquiler, y permite que se te ceda?
- ¿Qué paga de verdad el traspaso: el contrato, el fondo de comercio o el equipamiento? ¿Y el equipamiento es propio, de alquiler o todavía se está pagando?
- ¿La licencia está en regla, para la actividad que quieres hacer, y se puede transmitir a tu nombre?
- ¿Quién es el equipo? Cuando un negocio cambia de manos, sus empleados suelen pasar al comprador con sus condiciones actuales.
- ¿El negocio debe algo a Hacienda o a la Seguridad Social? Esas deudas te pueden seguir, así que pide certificados de que el vendedor está al corriente con las dos.
- ¿Por qué lo venden?
Tu abogado y tu gestor se encargan de las comprobaciones legales y económicas. Yo te diré lo que veo como operador y si el negocio puede ganar dinero en tus manos.
Cómo ayudo a quien abre por primera vez
| Si… | Empieza por |
|---|---|
| Tienes una idea, un local o un traspaso sobre la mesa y quieres una segunda opinión | Un Diagnóstico de preapertura, 497 € |
| Quieres a alguien a tu lado desde la primera idea hasta la noche de apertura | Plan, 365 € al mes |
| Vas a comprar un negocio en marcha y quieres la opinión de un operador | Un Diagnóstico de preapertura, 497 € |
| Ya has abierto y quieres ayuda en los primeros meses | Run, 595 € al mes |
| Necesitas una web que acepte reservas desde el primer día | Webs y reservas, desde 1.800 € |
| Necesitas un TPV, reservas y stock que encajen | Digitise, desde 2.345 € |
Precios sin IVA.
Mi primera vez
He abierto siete locales propios y varios más para las personas para las que trabajaba, en Londres y en la Costa del Sol. Mi primera apertura en España fue El Punto Gastro Café, en Benalmádena, en 2021, todavía con restricciones por la covid y con una oferta pequeña a propósito; fue rentable desde el primer día. Cometí mi parte de errores de principiante mucho antes, y el más caro fue una cláusula de un contrato de alquiler que firmé a los 26 años. Años después me costó tres pubs. Prefiero que lo aprendas de mí que de tu casero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo abrir un restaurante, un bar o una cafetería en España sin experiencia en hostelería?
Sí, y muchos buenos locales los abre gente que viene de otras profesiones y de otros países. Normalmente la idea es buena, al mercado le gusta, la reforma es preciosa y hay pasión. Después llega la realidad: el público, los vecinos, el ayuntamiento, las facturas, las horas y el invierno. Nada de eso desaparece con buena voluntad, pero todo se puede planificar. Entra con los ojos abiertos, a ser posible después de una temporada trabajando en un local con mucho movimiento, y con alguien con experiencia a tu lado.
¿Qué es un traspaso y qué debo comprobar antes de pagarlo?
Un traspaso es lo que pagas al inquilino que se va por quedarte con su contrato de alquiler, normalmente con la reforma, el equipamiento y la clientela. Legalmente, es una cesión del contrato. Salvo que el contrato diga otra cosa, el inquilino de un local de negocio puede cederlo sin el consentimiento del propietario, pero debe notificárselo en el plazo de un mes, y el propietario puede subir la renta hasta un 20 %. Antes de pagar, yo comprobaría el contrato, la licencia, el equipamiento y cualquier deuda.
¿Me doy de alta como autónomo o monto una sociedad?
Depende del riesgo y del tamaño del negocio. Como autónomo es más sencillo y más barato de mantener, pero respondes personalmente de las deudas. Una sociedad limitada (SL) se puede constituir hoy con muy poco capital y separa tu patrimonio personal, pero cuesta más en contabilidad y gestiones. Decídelo con tu gestor antes de firmar el contrato de alquiler, porque el contrato y la licencia irán a ese nombre, y cambiarlo después cuesta tiempo y dinero.
¿Necesito permiso para abrir un negocio en España si no tengo la nacionalidad española?
Normalmente, sí. Quien no tiene la nacionalidad española necesita un NIE antes de firmar un contrato de alquiler, dar de alta un negocio o abrir una cuenta bancaria de empresa. Los ciudadanos de la UE se registran como residentes y después pueden trabajar. Los demás, incluidos los británicos que no eran residentes en España antes de 2021, necesitan una autorización de residencia y trabajo por cuenta propia. Confirma tu caso con un abogado de extranjería antes de comprometer dinero, porque los trámites pueden llevar meses.
Hablemos
Si no sabes por dónde empezar, una charla gratuita de 30 minutos nos lo dirá a los dos.