Diagnóstico de preapertura · Empieza aquí
Diagnóstico de preapertura para restaurantes y bares
Abre con las cosas claras, no con esperanza. Una prueba de resistencia estructurada de tu plan, antes de que los problemas se conviertan en obra.
497 €, más IVA, pago único. Informe por escrito en cinco días laborables y un seguimiento después de abrir.
¿Qué tienes que comprobar antes de abrir un restaurante o un bar en España?
Cinco cosas. Si puedes describir el concepto en una frase sin tres «y». Si el local encaja con el concepto, si legalmente puede ser el negocio que tienes en mente y si funciona fuera de temporada además de en temporada. Si cubres gastos con una previsión en el peor de los casos y tienes caja para sobrevivir a un arranque lento. Qué te permite hacer el contrato de alquiler, o el traspaso, y qué te impide. Y si los próximos 90 días son realistas: licencias, contratación, formación, una apertura de prueba y quién se encarga de qué.
El Diagnóstico de preapertura es mi forma de comprobarlas contigo. Es la revisión puntual de Atelier Sawyer para quien va a abrir un restaurante, un bar, un chiringuito o una cafetería en España: una segunda opinión de alguien que ha llevado locales, cuando todavía hay tiempo de cambiar el plan.
¿Es para ti?
Está pensado para quien ha pasado del «quizá» al «cuándo», normalmente entre tres y dieciocho meses antes de abrir.
- El local es real: has encontrado un local, has firmado uno o te han ofrecido un traspaso. Antes de firmar o pagar es el mejor momento.
- El plan está en marcha: el dinero está comprometido, o a punto de estarlo.
- Hay mucho en juego: quieres una opinión tranquila y con experiencia sobre lo que más importa antes de abrir.
¿Todavía estás en la fase de la servilleta? Empieza con la lista de preapertura gratuita.
Abrir un negocio de hostelería no es solo un proyecto creativo; es una decisión de inversión. En mi experiencia, los locales rara vez fracasan porque la idea sea mala. Fracasan porque el plan descansa en suposiciones silenciosas que solo salen a la luz cuando ya es tarde, y demasiado caro, para cambiarlas. El Diagnóstico está pensado para encontrarlas mientras todavía puedes hacer algo.
Cómo funciona
No te entrego un documento y te deseo suerte. Sigo contigo hasta que el plan recibe a sus primeros clientes.
- El cuestionario: preguntas detalladas sobre el concepto, el local, los números y el plan, en español o en inglés. Unas respuestas sinceras dan para una sesión útil.
- La sesión: 90 minutos por videollamada, en español o en inglés, sobre lo que haya sacado a la luz el cuestionario.
- El informe: un documento conciso y por escrito, no una presentación, en cinco días laborables.
- La llamada de repaso: 30 minutos para recorrer las prioridades.
- La prueba de realidad: una llamada de seguimiento entre cuatro y seis semanas después de abrir, para ver cómo ha aguantado el plan su primer mes.
Qué ponemos a prueba
- Concepto: ¿puedes describir el local en una frase, y es de verdad distinto en tu zona, para visitantes y para la gente de aquí?
- Local: ¿el local encaja con el concepto, o estás forzando el concepto para que quepa en el local? ¿Puede obtener la licencia que necesita el negocio? ¿Y quién pasa por delante en febrero, no solo en agosto?
- Dinero: ¿el plan cubre gastos con una previsión en el peor de los casos, en invierno además de en verano, y hay caja suficiente para sobrevivir a un arranque lento?
- El contrato y el traspaso: mi opinión como operador sobre cómo afectan sus condiciones a tu capacidad de trabajar, crecer o cambiar de rumbo, y si el precio del traspaso compra lo que dice. No es asesoramiento jurídico; eso le toca a tu abogado.
- Los primeros 90 días: ¿son realistas los plazos de licencias, contratación y formación? ¿Cuál es el plan para la apertura de prueba? ¿Quién se encarga de qué?
Lo que recibes
Un informe tipo semáforo, en español o en inglés, que recoge:
- El diagnóstico: un párrafo sobre la salud general del proyecto
- Los tres riesgos principales: qué podría hundirte y cómo reducir cada uno
- Las tres oportunidades principales: dónde eres más fuerte y cómo sacarle más partido
- El plan de acción: qué hacer en los próximos siete días, en los próximos 30 días y después de abrir
Por qué trabajar conmigo
Llevo más de 30 años en restaurantes, cafeterías, bares, pubs y discotecas, en Londres y en la Costa del Sol. He abierto siete locales propios y varios más para las personas para las que trabajaba, así que sé dónde se tuercen las aperturas porque lo he visto pasar, a veces en primera persona. En Benalmádena abrí El Punto Gastro Café en 2021, todavía con restricciones por la covid y con una oferta pequeña a propósito, y fue rentable desde el primer día. Y sé lo que puede hacer un contrato de alquiler: una cláusula que firmé a los 26 años acabó costándome tres pubs.
Lo que cuesta
497 €, más IVA, pago único. Incluye el cuestionario, la sesión, el informe por escrito, la llamada de repaso y el seguimiento después de abrir. Sin compromiso mensual.
Es una pequeña parte de lo que vas a gastar solo en la obra, y es el momento más barato para encontrar un error.
Si empiezas Plan en los 30 días siguientes, los 497 € se descuentan de tu primer mes.
Los precios se muestran sin IVA, que se añade al 21 %, tanto si compras como negocio como si, antes de darte de alta, compras como particular. Guarda la factura: el IVA pagado antes de empezar la actividad normalmente se puede deducir cuando empiezas.
El Diagnóstico no es para todo el mundo
- Si ya tienes el local abierto, lo que necesitas es el Chequeo de salud hostelera.
- Si quieres a alguien a tu lado desde la primera idea hasta la noche de apertura, eso lo hace Plan, mes a mes.
- Si quieres que alguien apruebe una decisión que ya has tomado, no soy la persona adecuada. Te diré lo que veo.
Preguntas frecuentes
¿Qué debo revisar en un contrato de alquiler antes de firmarlo?
Mira de qué te hace responsable, no solo la renta. En España, un alquiler de local de negocio es sobre todo lo que se pacta: la ley da pocas protecciones, así que el contrato pesa más. ¿Hay un aval personal? ¿Durante cuánto tiempo te obliga y puedes salir antes? ¿Puedes cederlo, o se ha excluido ese derecho? ¿Quién paga las obras, el IBI y la comunidad? ¿Permite tu actividad? Después, que un abogado lea cada palabra.
¿Mi plan de negocio es realista o todo el mundo está siendo amable conmigo?
Ponlo a prueba con un mes malo, no con uno bueno. Recorta un tercio tu previsión de ventas y mira si sigues cubriendo el alquiler, los sueldos y las cuotas del préstamo. Después revisa las suposiciones que la gente se salta: cubiertos al día, tique medio, cuánto tarda en crecer la clientela, lo flojo que es el invierno y lo que te vas a pagar a ti. Si el plan solo funciona cuando todo sale bien, todavía no funciona. El Diagnóstico lo pone a prueba contigo.
¿Qué incluye una lista de preapertura para un restaurante?
Por orden: el concepto y los números; después, el local y el contrato; después, las licencias y los registros; y después, el equipo, los sistemas y el lanzamiento. En Andalucía, el mínimo legal incluye los papeles de apertura del ayuntamiento, la inscripción en el registro sanitario de la Junta, un seguro de responsabilidad civil, hojas de reclamaciones en papel y en formato electrónico, información sobre alérgenos de cada plato y el alta de cada empleado en la Seguridad Social antes de su primer turno. El Diagnóstico comprueba tu orden.
¿Y si cambia mi fecha de apertura?
Las aperturas se mueven; cuento con ello. Puedes cambiar la sesión sin coste avisando con 48 horas, y el seguimiento después de abrir se fija según tu fecha real de apertura, sea cuando sea. Si el retraso cambia el plan en sí, dímelo; una apertura que se retrasa suele obligar a recalcular el primer año.
¿Qué diferencia hay entre el Diagnóstico y Plan?
El Diagnóstico es una segunda opinión puntual sobre el plan que ya tienes: una sesión, un informe por escrito, una llamada de repaso y un seguimiento después de abrir. Plan es un acompañamiento mensual que construye el plan contigo, desde la primera idea hasta el primer servicio. Si después quieres esa ayuda, empieza Plan en los 30 días siguientes y los 497 € se descuentan de tu primer mes.
Hablemos
Si no tienes claro si te conviene más el Diagnóstico o Plan, una charla gratuita de 30 minutos nos lo dirá a los dos.