El Punto Gastro Café: de un restaurante que no funcionaba al triple de mi inversión

¿Se puede convertir un restaurante que no funciona en una cafetería que gane dinero?

Sí, si cambias lo que es, no solo su aspecto. El Punto Gastro Café, en Benalmádena, había sido un restaurante italiano que no funcionaba. Lo reformé y abrí en mayo de 2021, todavía con restricciones por la covid, y mantuve una oferta corta a propósito: brunch de día y una tapa gratis con cada bebida por la noche. Fue rentable desde el día en que abrió. En junio de 2022 lo vendí, mediante traspaso, por el triple de lo que había invertido.

De dónde partía

El local tenía lo que la mayoría de las cafeterías solo pueden soñar: una gran terraza frente a la playa, en la carretera de la costa que atraviesa Benalmádena. Lo que no tenía era un motivo para pararse. El restaurante italiano anterior tenía la decoración más ofensiva que yo había visto nunca, y una vecina mayor, a la que acabé llamando mi Duquesa, me aseguró que su comida nunca había alcanzado las vertiginosas alturas de la mediocridad.

Lo que hice

• Cambié la sala. Fuera las paredes amarillas y terracota. Llegaron azulejos blancos detrás de la barra, estanterías de madera oscura y una barra en la que apetece apoyarse, con el comedor revestido de madera. Un almacén nuevo quedó escondido detrás de unos paneles colgantes blancos de estilo andalusí, iluminados desde dentro, que por la noche proyectaban un dibujo de luz sobre el comedor.
• Mantuve una oferta pequeña. Con las restricciones todavía vigentes y sin turistas, abrí con una carta corta que sabía que la cocina podía hacer bien siempre. De día, brunch: platos mediterráneos modernos, los clásicos del desayuno malagueño y, como esto es la Costa del Sol, un desayuno inglés completo.
• Di a la gente un motivo para volver. Zumos naturales, una larga carta de tés que mezclaba infusiones españolas con un poco de Londres y café preparado a la manera que hizo famosa el histórico Café Central de Málaga.
• Simplifiqué las noches. Nada de carta: una tapa artesana gratis con cada bebida, para que la barra se ganara el sueldo sin un segundo servicio de cocina.
• Lo hice para el barrio. Mientras los turistas no venían, los clientes habituales del barrio pagaban las facturas, y siguieron volviendo.

El resultado

Al principio las ventas iban despacio, pero El Punto se pagó solo desde el día en que abrió. Trece meses después, en junio de 2022, acepté una oferta de traspaso del triple de lo que había invertido.

El nuevo dueño lo rebautizó Benalbar y desde entonces lo ha traspasado. Ahora vuelve a ser un restaurante.

Qué significa para ti

Un local que no funciona suele ser la idea equivocada en el sitio correcto. Antes de gastar en decoración, decide para qué es el sitio, quién va a venir y cuánto deja cada cliente en la caja. Después mantén una oferta lo bastante pequeña como para hacerla bien cada día, y deja que los habituales te digan qué añadir.

• Si tienes el local abierto y no funciona: el Chequeo de salud hostelera, 347 €.
• Si vas a coger un traspaso o a abrir tu primer local: el Diagnóstico de preapertura, 497 €.

Hablemos

¿Estás pensando en coger un traspaso o en darle la vuelta a un local? Cuéntame qué has encontrado y te diré qué comprobaría yo primero.