Plan · Apoyo continuado
Apoyo para abrir tu restaurante o tu bar
Para quien abre por primera vez o viene de otra profesión, y quiere abrir una sola vez, y abrir bien, en España.
365 € al mes, más IVA. Permanencia mínima de tres meses; después, mes a mes hasta que abras.
¿Cómo evitar errores caros al abrir un restaurante o un bar en España?
Deja bien atados los números y los papeles antes de firmar nada. En mi experiencia, los errores más caros de una apertura se cometen antes de abrir las puertas: un contrato de alquiler o un traspaso firmado antes de que las cuentas salgan, un local que legalmente no puede ser el negocio que tienes en mente, un presupuesto que no deja caja para los seis primeros meses y una fecha de apertura fijada antes de que estén listos las licencias, el equipo y los proveedores. Prueba la idea, después el local y después el plan. El dinero, lo último.
Plan es mi forma de hacerlo contigo. Es el servicio mensual de preapertura de Atelier Sawyer para quien va a abrir un restaurante, un bar, un chiringuito o una cafetería en España: alguien que trabaja a tu lado desde la primera idea hasta el primer servicio, para que las lecciones caras se aprendan sobre el papel y no con tus ahorros.
Antes de firmar nada
- Has encontrado un local y el agente te mete prisa para que contestes, o para cerrar el traspaso.
- Tu presupuesto cubre la obra, pero no tienes tan claro qué pasa después de la noche de apertura.
- Tienes la carta clara en la cabeza, pero nadie ha hecho los escandallos.
- No sabes bien qué licencias necesitas, ni si el local puede tenerlas.
- Tus amigos y tu familia te han dicho que la idea es genial; nadie te ha dicho qué podría salir mal.
- Has llevado un negocio antes, pero nunca uno que abre a las nueve y cierra a las dos de la mañana.
Si alguna te suena, estás justo en el momento de pedir ayuda. Los problemas cuestan mucho menos de arreglar sobre el papel que después de firmar.
El error más caro llega antes de abrir
Suele ser el contrato de alquiler, o el traspaso que viene con él. Una renta que solo sale en agosto; un aval personal en el que no reparaste; una fianza y una garantía adicional que se comen tu capital circulante; el IBI y los gastos de comunidad repercutidos en ti; ningún periodo de carencia que cubra la obra. Y en España hay una trampa más: un local que no puede obtener la licencia que tu negocio necesita. Un bar con cocina, terraza o música tiene que encajar en el planeamiento urbanístico del municipio y, normalmente, superar una evaluación ambiental antes de abrir. Si el local no puede, el traspaso no te sirve de nada.
Plan empieza ahí. Antes de comprometerte, comprobamos si el local puede ganar dinero con un nivel de ventas realista, no optimista, y si legalmente puede ser el negocio que quieres. Si no puede, te lo diré, y esa conversación será lo más valioso que haga por ti. También te daré mi opinión del contrato como operador: cómo pueden afectar sus condiciones a tu capacidad de crecer, adaptarte o cambiar de rumbo más adelante. No es asesoramiento jurídico; eso le toca a tu abogado, y trabajo encantado junto a él y a tu gestor.
Cómo funciona Plan
Primer mes: probar la idea
Empezamos por las preguntas que deciden todo lo demás. ¿Para quién es, y hay suficientes personas cerca, en invierno además de en verano? ¿Cuánto gastarán y con qué frecuencia? ¿Cuánto cuesta mantener el local y cuánto tiene que facturar cada semana para cubrirlo? También observo el local fuera de temporada, porque en un pueblo o una ciudad española el invierno sigue los recorridos de la gente de aquí, de casa al trabajo, al mercado, al colegio, y una calle llena en agosto puede estar vacía en febrero. Al final del mes sabes si la idea funciona sobre el papel y qué tiene que cambiar si no funciona.
Segundo y tercer mes: construir el plan
Después construimos el negocio que de verdad vas a abrir:
- El presupuesto de apertura, con capital circulante para los seis primeros meses
- La carta, con el coste de cada plato calculado y precios que dejen dinero
- La distribución de cocina y barra, comprobada con la carta antes de que entren los albañiles
- Los proveedores, elegidos por calidad, condiciones y fiabilidad
- El calendario de licencias: la licencia de obras, la calificación ambiental cuando corresponda, la declaración responsable de apertura en el ayuntamiento, el registro sanitario en la Junta y el permiso de terraza, en el orden correcto
- El equipo que necesitas, los contratos que encajan con la temporada, cómo encontrarlo y cómo formarlo antes de abrir
- Los sistemas: cuadrante, stock, cierre de caja y TPV, preparados antes del primer servicio y no después
- El lanzamiento: quién tiene que saber que abres, y cuándo
Hasta que abras
Las aperturas se retrasan; de eso se encargan los albañiles, los ayuntamientos y los caseros. Pasados los tres primeros meses, Plan sigue mes a mes todo el tiempo que lo necesites, así que nunca pagas un contrato largo que no usas.
Después de abrir
Los primeros meses de actividad son donde muchos locales nuevos se meten en problemas. Cuando abras, puedes pasar directamente a Run sin el primer mes intensivo; ya conozco el negocio y seguimos desde donde estamos.
Qué incluye
- Una media jornada al mes, aproximadamente, por videollamada o en persona, en español o en inglés
- Un concepto probado y una valoración del local antes de comprometerte
- Un presupuesto de apertura y una previsión de caja para tu primer año, temporada a temporada
- El coste y el precio de cada plato de la carta
- Un calendario de licencias, registros y apertura
- Planes de proveedores, contratación y formación
- Sistemas listos antes de abrir: cuadrante, stock, cierre de caja y TPV
- WhatsApp y email los siete días de la semana: respuesta en menos de cuatro horas entre las 08:00 y las 21:00, y email el mismo día
- Plantillas y listas de control que se quedan contigo
Por qué trabajar conmigo
Llevo más de 30 años en restaurantes, cafeterías, bares, pubs y discotecas, como dueño y como gestor. He abierto siete locales propios y varios más para las personas para las que trabajaba, en Londres y en la Costa del Sol, y sé dónde tropieza quien abre por primera vez porque yo también he tropezado ahí. En Benalmádena abrí El Punto Gastro Café en 2021, todavía con restricciones por la covid y con una oferta pequeña a propósito, y fue rentable desde el primer día. Y sé lo que puede hacer un contrato de alquiler: una cláusula que firmé a los 26 años acabó costándome tres pubs.
Si vienes de otra profesión, o de otro país, tu instinto para los negocios es una ventaja. La hostelería española tiene sus propias reglas, y Plan es donde las aprendes antes de que te cuesten dinero.
Lo que cuesta Plan
365 € al mes, más IVA. Permanencia mínima de tres meses; después, mes a mes con 30 días de preaviso hasta que abras. Cuando abras, puedes pasar a Run y saltarte su primer mes intensivo.
Los precios se muestran sin IVA, que se añade al 21 %. Si estás montando un negocio, guarda las facturas: el IVA pagado antes de empezar la actividad normalmente se puede deducir cuando empiezas.
Plan no es para todo el mundo
- Si quieres que alguien te diga que la idea es genial, no soy la persona adecuada. Te diré la verdad sobre los números, aunque no sea lo que esperabas oír.
- Si necesitas a alguien que lleve a los albañiles en el día a día, lo que necesitas es un jefe de obra o una empresa de reformas. Puedo ayudarte a preparar el encargo y a elegirla.
- Si necesitas que te redacten y firmen un proyecto de licencia, eso es trabajo de un arquitecto o un ingeniero. Puedo ayudarte a preparar el encargo y a revisar sus planos con la forma en que vas a trabajar de verdad.
- Si ya has firmado y abres en quince días, empieza con un Diagnóstico de preapertura. Es más rápido y encuentra lo más importante en el tiempo que tienes.
¿Aún no lo tienes claro?
Si tienes una idea, un local o un traspaso sobre la mesa y quieres saber dónde están los riesgos, empieza con un Diagnóstico de preapertura. Cuesta 497 € y encuentra los problemas antes de que se construyan. Si empiezas Plan en los 30 días siguientes, los 497 € se descuentan de tu primer mes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dinero necesito de verdad para abrir un restaurante, un bar o una cafetería en España?
Más de lo que dice el presupuesto de la obra. En mi experiencia, los primeros presupuestos cubren la obra y se olvidan de los meses después de abrir, cuando las ventas van despacio y los gastos no. Presupuesta el traspaso, si lo hay, la obra, el equipamiento, la fianza y cualquier garantía adicional, las licencias, el stock inicial y la formación; después añade un margen para imprevistos en la obra y capital circulante para aguantar al menos seis meses con un nivel de ventas realista. Plan prepara ese presupuesto contigo antes de que firmes.
La obra se ha pasado de presupuesto y la apertura no deja de retrasarse. ¿Qué recorto?
Protege lo que te mantiene dentro de la ley, seguro y capaz de cocinar: la cocina, la extracción de humos, la protección contra incendios, la accesibilidad y todo aquello de lo que dependa tu proyecto de licencia. Aplaza lo que nadie echará de menos la noche de la apertura: una segunda barra, mejores rótulos, los muebles de los que te enamoraste. Nunca pagues un sobrecoste con tu capital circulante; los primeros meses de actividad lo necesitan más que la obra. Si la fecha sigue retrasándose, vuelve a calcular el primer año antes de gastar un euro más.
¿Cuánto tarda un local nuevo en empezar a ganar dinero?
En mi experiencia, más de lo que dice el plan. Los primeros meses sirven para crear clientela y arreglar lo que la apertura deja al descubierto, no para tener beneficios. La pregunta útil es cuánto tiempo puedes aguantar si las ventas crecen despacio, y si abres de cara al verano o de cara al invierno. Si la caja se acaba antes de que las ventas lleguen al punto de equilibrio, el plan tiene que cambiar ahora, no después de abrir. Un Diagnóstico de preapertura lo comprueba contigo antes de que te comprometas.
¿Cuánto se tarda en abrir un restaurante o un bar en Andalucía?
Normalmente, más que la obra. La mayoría de bares y restaurantes necesitan una calificación ambiental favorable del ayuntamiento antes de poder abrir, además de la licencia de obras para la reforma. Solo entonces se presenta la declaración responsable de apertura y se hace la inscripción en el registro sanitario de la Junta. Cada municipio tiene sus propios plazos y, a menudo, son los papeles, no los albañiles, los que marcan la fecha. Plan establece el orden desde el principio.
¿Necesito una licencia para vender alcohol en España?
No una licencia aparte. En Andalucía, lo que puedes hacer, como servir alcohol, cocinar o poner música, depende del tipo de establecimiento con el que abras, y tus papeles de apertura tienen que coincidir con él. Un bar sin música y un bar con música son actividades distintas, con normas distintas de ruido y horarios. Una terraza en la calle necesita su propio permiso del ayuntamiento. Plan comprueba qué categoría encaja con tu idea, y con tu local, antes de que firmes.
Hablemos
Una llamada gratuita de 30 minutos nos dirá a los dos si Plan es lo que necesitas. Si no lo es, te lo diré y te contaré qué haría yo en tu lugar.