Sobre mí
Sobre Benjamin Sawyer
Treinta años en hostelería, del fregadero a la mesa del consejo, pasando por casi todos los puestos, a veces todos en el mismo día.
¿Quién es Benjamin Sawyer?
Benjamin Sawyer es consultor de hostelería independiente y fundador de Atelier Sawyer. Vive en Benalmádena y trabaja con restaurantes, bares y cafeterías de la Costa del Sol, del resto de España y del Reino Unido. Lleva más de 30 años en hostelería: como formador de encargados en Mitchells & Butlers, director de restaurante en Selfridges, fundador del grupo de pubs Radhost en Londres y los condados de alrededor, gerente de PizzaExpress en el centro de Londres y dueño de dos negocios en la Costa del Sol.
Treinta años, en resumen
| Cuándo | Dónde | Qué |
|---|---|---|
| 2001 a 2004 | Mitchells & Butlers, Inglaterra | Subdirector y formador de encargados en un local insignia de formación: un gran pub, restaurante, jardín y terraza, con un equipo de 60 personas. Formé a encargados de todos los niveles y reabrí en menos de una semana un local cerrado por las autoridades, con la máxima calificación de higiene alimentaria. |
| 2004 a 2005 | Selfridges, Oxford Street, Londres | Director de restaurante de Lab Café, con su barra de tés de más de 150 variedades, y de The Brass Rail, la barra de ternera curada (salt beef) de los grandes almacenes. |
| 2005 a 2006 | The Fallen Angel y Jo Jo's Bar, Londres | Refloté un club de madrugada en más o menos un mes, con una caja nocturna que pasó de unas 250 £ a más de 3.500 £; y abrí desde cero un bar nuevo en Bethnal Green: bebidas, música, diseño, contratación, formación, sistemas y marketing. |
| 2007 a 2014 | Radhost, Inglaterra | Fundé mi propio grupo de pubs con muy poco capital: el Sun Inn en Bethnal Green, el Dew Drop Inn en Berkshire y el Half Moon en Oxfordshire, y, durante tres meses, el Waverley Arms en Nunhead. |
| 2013 a 2017 | PizzaExpress, centro de Londres | Gerente de un restaurante con mucho volumen, con plena responsabilidad sobre su cuenta de resultados, y participación en evaluaciones de encargados, rendimiento y prevención de pérdidas en todo el centro de Londres. |
| 2021 a 2024 | Costa del Sol | El Punto Gastro Café en Benalmádena, vendido un año después por el triple de mi inversión, y después Pizzeria No. 7 en Málaga. |
| 2025 en adelante | Atelier Sawyer | Consultoría de hostelería, webs y sistemas para negocios independientes en España y el Reino Unido. |
Lo que me enseñaron treinta años
El nivel se enseña, no se espera. Mitchells & Butlers hacía pasar a todos sus encargados, hasta el consejo de dirección, por entre diez y doce semanas de formación en un pub en funcionamiento: fregadero, cocina, sala, barra y oficina. Yo formé a gente así, y sigo creyendo en ello.
Una sala te dice lo que una hoja de cálculo no puede. En Selfridges y en PizzaExpress aprendí la disciplina de los números a gran escala. En el Sun Inn, un pub que había tenido 17 arrendatarios en dos años, aprendí que los números solo cambian cuando cambia la sala.
Lee el contrato. Una cláusula que firmé a los 26 años acabó costándome tres pubs. Desde entonces leo cada contrato de alquiler, y cada traspaso, como si pudiera cerrarte el negocio.
Haz que la oferta tenga sentido. En The Fallen Angel no hubo nada ingenioso. La música, las bebidas, el equipo y la puerta empezaron, sin más, a contar la misma historia.
La autenticidad dura más que la moda. En Benalmádena, los habituales que pagaban las facturas venían por un buen café, un buen té y una tapa gratis con la bebida, no por la última idea.
Cómo trabajo
- Responsabilidad: no me limito a aconsejar; mido lo que cambia, a la vista.
- Colaboración: prefiero construir una relación de socio a ser un proveedor más.
- Empatía: he llevado locales que lo pasaban mal y he perdido negocios. Sé lo que cuesta.
- Integridad: sigo mis propios consejos y te digo la verdad, aunque cueste.
Más allá del trabajo
Soy escocés, de Inverness, y vivo entre Benalmádena y King's Cross, que es también un buen resumen del negocio. En Londres he sido miembro no profesional de la NHS People's Platform del centro y el noreste de Londres, y ayudé a fundar la Bethnal Green Business Community, que consiguió financiación municipal para el comercio local y un sitio en la mesa de la regeneración del centro del barrio. Construyo cosas para causas en las que creo, como Donkey Dreamland, en Mijas.
Formación: miembro del British Institute of Innkeeping (MBII). Advanced Diploma en Relaciones Internacionales, London Metropolitan University.
Hablemos
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